Auteur/autrice : Superviseur

Pour la nouvelle saison, après un peu de retard au démarrage, le premier atelier cuisine 2019 s’est tenu fin janvier sur le thème « Tout un fromage ». Le menu se composait, en entrée, d’une fondue aux knackis suivie d’une ballotine de saumon au bleu et, pour dessert, d’un cheesecake aux oranges et chèvre frais. La confection de la fondue aux knackis, a suscité beaucoup d’intérêt : une autre façon de présenter les traditionnels roulés à la saucisse de l’apéro. Le club-cuisine de mars avait pour thème « Délicieux avec 4 ingrédients ». Le Lire plus …

  Trois ateliers cuisine en mars, mai et juin Le club-cuisine qui a eu lieu les 26 et mars 2018 a permis de célébrer ses 10 ans d’existence sous la houlette du chef Daniel. Pour établir le menu, les membres de l’atelier avaient  préalablement voté parmi 10 recettes d’entrées, de plats et desserts élaborées tout au long de ces 10 ans. Après dépouillement, le menu que nous avons préparé était composé d’une poêlée de noix de St Jacques au jambon et poireaux puis d’un tajine de veau aux artichauts et Lire plus …

Après les fêtes de fin d’année, il était normal qu’au club-cuisine de janvier, le premier de 2018, la matière grasse soit mise de côté pour permettre la préparation d’un menu « light » mais savoureux, nous avons donc opté pour un peu de légèreté en cuisine. Du cabillaud en papillote de chou chinois pour débuter, des tagliatelle légères aux lentilles et potiron en plat principal et en dessert un gâteau  fondant au chocolat où le beurre a été remplacé par…..de la chair d’avocat. Pari tenu, le repas allégé a régalé les participants Lire plus …

En novembre, la saison a donné l’idée au Chef de faire préparer des recettes d’hiver qui réchauffent le cœur et le corps : Saucisson brioché en entrée à déguster avec une salade ou, comme à Lyon, avec des pommes vapeur et une sauce « marchand de vin ». Pour suivre, tajine de légumes d’hiver à l’orge mondé, cuisiné avec pleins d’épices et mijoté pendant plus d’une heure embaumant la cuisine du Devezou. Pour dessert, crêpes façon tarte au citron meringuée, recette gourmande appréciée par tous. Voilà des idées pour passer l’hiver de Lire plus …

La Toscane, magnifique région italienne aux coteaux verdoyants, aux villes renommées comme Florence, Pise, Sienne possède une cuisine faite de simplicité et pleine de goûts. C’est elle qui a été mise à l’honneur pour cet atelier de septembre où nous avons célébré la cuisine de Toscane. Pour débuter nous avons préparer l’acquacotta, une soupe originaire de Maremme, à base de poivron, tomate, céleri, jaunes d’œuf. Pour le plat de résistance, nous avons  fabriqué à la main des pâtes pour faire des pappardellle al coniglio strascicato (pappardelle au lapin). Dans le Lire plus …

Pour ce dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017, le 12 juin, a eu lieu le dernier cours et l’organisation de la traditionnelle « garden-party ». L’occasion pour les élèves d’inviter une personne de leur choix et montrer ainsi leur travail. Cette année « Tartes, salades et gourmandises » ont constitué le thème du buffet qui a été dressé dans le jardin du Devezou pour restaurer les quelques 40 convives et nous permettre de passer une douce soirée.                 Sylvie et Daniel remercient tout le monde pour Lire plus …

Asperges, fraises, légumes nouveaux abondent en ce début de printemps. Le thème de l’atelier de mai était tout trouvé. Les élèves ont préparé un gaspacho d’asperges vertes garni d’un tartare d’asperges au jambon Serrano. Puis c’est du râble de lapin qui a été cuit dans du vert de blettes et accompagné d’un assortiment de légumes nouveaux : petit pois, carottes, pois mange-tout… Les fraises ont constitué la base du dessert : elles ont été accompagné de rhubarbe et d’un pesto sucré au basilic. Pour préparer ce repas de printemps, il Lire plus …

A deux semaines, de Pâques, il était tout naturel de choisir l’oeuf comme thème du club-cuisine de mars. Pour débuter, nous avons préparé, en guise d’amuse-bouche, des petits œufs marbrés au pesto d’avocat . Pour suivre, nous avons revisité l’œuf mayonnaise en le rendant carré grâce à un petit ustensile appelé « egg-cuber ». Ensuite, nous avons concocté en plat de résistance des œufs à la neige mais au saumon et à l’aneth. En dessert, nous avons confectionné des œufs « trompe-l’œuf » accompagnés d’une spécialité traditionnelle languedocienne de biscuits  : les Longuets de Lire plus …

Pour ce premier atelier de 2017, nous nous sommes retrouvés dans la cuisine du Devézou le dernier lundi et mardi de janvier pour cuisiner les légumes racine comme carotte de toutes les couleurs, cerfeuil tubéreux, topinambour, céleri-rave, panais, navet, patate douce, betterave… Une façon de découvrir des saveurs différentes. Autant dire que les élèves ont manié l’épluche-légumes avec force pour préparer en entrée œuf mollet avec crémeux de cerfeuil tubéreux ou topinambours et tempura de carottes variées, pour suivre un rôti de céleri-rave accompagné d’un flan de panais et, pour Lire plus …