Atelier cuisine 2019

Pour la nouvelle saison, après un peu de retard au démarrage, le premier atelier cuisine 2019 s’est tenu fin janvier sur le thème “Tout un fromage”. Le menu se composait, en entrée, d’une fondue aux knackis suivie d’une ballotine de saumon au bleu et, pour dessert, d’un cheesecake aux oranges et chèvre frais.

La confection de la fondue aux knackis, a suscité beaucoup d’intérêt : une autre façon de présenter les traditionnels roulés à la saucisse de l’apéro.

Atelier cuisine 2019 Atelier cuisine 2019

Le club-cuisine de mars avait pour thème “Délicieux avec 4 ingrédients”. Le défi a été réussi puisque nous avons dégusté et apprécié un délicieux velouté de chou-fleur au lard, de pommes de terre farcies au confit de canard et d’un mini-entremet poire/chocolat, chaque recette ne comportait que 4 éléments ! Lire plus …

Printemps 2018 au club-cuisine

 

Trois ateliers cuisine en mars, mai et juin

Le club-cuisine qui a eu lieu les 26 et mars 2018 a permis de célébrer ses 10 ans d’existence sous la houlette du chef Daniel. Pour établir le menu, les membres de l’atelier avaient  préalablement voté parmi 10 recettes d’entrées, de plats et desserts élaborées tout au long de ces 10 ans. Après dépouillement, le menu que nous avons préparé était composé d’une poêlée de noix de St Jacques au jambon et poireaux puis d’un tajine de veau aux artichauts et petits pois. Deux recettes de dessert sont arrivées ex-æquo, impossible de les départager, elles ont été retenues toutes les deux. Il s’agissait de la charlotte chocolat banc/fruits rouges et le fondant “tout agrumes”. Le champagne les a accompagnées pour fêter dignement cet anniversaire!

Retrouvez les recettes de cet atelier en cliquant ici ou sur la page suivante


Le club-cuisine s’est retrouvé les 28 et 29 mai pour un nouvel atelier dont le thème, actualité oblige, était “Retour en mai 68”. L’occasion de refaire quelques recettes “vintage” qui ont rappelé des souvenirs à tout le monde. Bouchées à la reine, steack au poivre/pommes Dauphine et omelette norvégienne nous ont replongé 50 ans en arrière évoquant des souvenirs de repas familiaux communion, baptême, repas du dimanche…Un peu de nostalgie !

 Retrouvez ces recettes nostalgiques en cliquant ici ou sur la page suivante

Les élèves très attentifs à la préparation des bouchées, la flambée des steaks au poivre, la cuisson des pommes Dauphine


Comme chaque année, le dernier atelier de la saison se termine par la “garden-party”. L’occasion pour les membres de l’atelier de préparer un buffet pour eux et un invité de leur choix. C’est comme cela que nous nous sommes retrouvés une cinquantaine le 11 juin dans le jardin du Devezou pour déguster cakes et salades, thème de ce dernier cours. Grande effervescence dans la cuisine pour être prêt à temps !

Daniel et Sylvie remercient tous les membres qui leur ont offert, comme chaque année, de jolis présents dont un bon-cadeau pour un menu dégustation mets/vin au le restaurant de Lauzun dont ils feront bon usage.

Retrouvez les recettes de la Garden Party 2018 en cliquant ici ou sur la page suivante

Bonnes vacances à tous et rendez-vous à la rentrée pour de nouvelles aventures culinaires !

Un peu de légèreté en cuisine

Après les fêtes de fin d’année, il était normal qu’au club-cuisine de janvier, le premier de 2018, la matière grasse soit mise de côté pour permettre la préparation d’un menu “light” mais savoureux, nous avons donc opté pour un peu de légèreté en cuisine. Du cabillaud en papillote de chou chinois pour débuter, des tagliatelle légères aux lentilles et potiron en plat principal et en dessert un gâteau  fondant au chocolat où le beurre a été remplacé par…..de la chair d’avocat. Pari tenu, le repas allégé a régalé les participants !

 

Retrouvez ces recettes légères en cliquant ici ou sur la page suivante

Le prochain club-cuisine aura lieu les 26 et 27 mars. Ce sera l’occasion de célébrer les 10 ans de l’atelier-cuisine animé par Daniel. Menu surprise pour cet anniversaire!

Recettes d’hiver au club-cuisine

En novembre, la saison a donné l’idée au Chef de faire préparer des recettes d’hiver qui réchauffent le cœur et le corps : Saucisson brioché en entrée à déguster avec une salade ou, comme à Lyon, avec des pommes vapeur et une sauce “marchand de vin”. Pour suivre, tajine de légumes d’hiver à l’orge mondé, cuisiné avec pleins d’épices et mijoté pendant plus d’une heure embaumant la cuisine du Devezou. Pour dessert, crêpes façon tarte au citron meringuée, recette gourmande appréciée par tous. Voilà des idées pour passer l’hiver de façon gourmande !

Recettes d'hiver

 

 

Démonstration du flambage des blancs d’œuf pour faire la meringue des crêpes

 

Retrouvez toutes ces recettes d’hiver en cliquant ici

Rentrée du club-cuisine : direction la Toscane

Une belle vue de la région de ToscaneLa Toscane, magnifique région italienne aux coteaux verdoyants, aux villes renommées comme Florence, Pise, Sienne possède une cuisine faite de simplicité et pleine de goûts. C’est elle qui a été mise à l’honneur pour cet atelier de septembre où nous avons célébré la cuisine de Toscane.

Pour débuter nous avons préparer l’acquacotta, une soupe originaire de Maremme, à base de poivron, tomate, céleri, jaunes d’œuf.

Pour le plat de résistance, nous avons  fabriqué à la main des pâtes pour faire des pappardellle al coniglio strascicato (pappardelle au lapin).

Cusine de Toscane - 2Cusine de Toscane - 1

Dans le 2 groupes, la préparation des papardelle a demandé une bonne dose d’huile de coude pour obtenir une pâte bien fine comme le voulait la recette.

Pour terminer notre escapade toscane, nous avons élaboré une torta con i bischeri (tarte aux becs), que l’on trouve du côté de Pise et de Sienne. Il s’agit d’une tarte au chocolat avec des pignons, des raisins secs et qui demande une certaine technique pour faire des becs avec la pâte, becs qui lui donnent un aspect très original.

Le repas fut dégusté avec des vins de Toscane et du chianti pour être vraiment dans l’ambiance.

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Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017

Pour ce dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017, le 12 juin, a eu lieu le dernier cours et l’organisation de la traditionnelle “garden-party”. L’occasion pour les élèves d’inviter une personne de leur choix et montrer ainsi leur travail.

Cette année “Tartes, salades et gourmandises” ont constitué le thème du buffet qui a été dressé dans le jardin du Devezou pour restaurer les quelques 40 convives et nous permettre de passer une douce soirée.

Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017

Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017

 

 

 

 

Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017

Le dernier atelier cuisine de la saison 2016-2017

 

 

 

 

Sylvie et Daniel remercient tout le monde pour les cadeaux reçus et vous donnent rendez-vous en septembre pour de nouvelles aventures.

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Comme un goût de printemps au club-cuisine

Asperges, fraises, légumes nouveaux abondent en ce début de printemps. Le thème de l’atelier de mai était tout trouvé.

Les élèves ont préparé un gaspacho d’asperges vertes garni d’un tartare d’asperges au jambon Serrano.

Puis c’est du râble de lapin qui a été cuit dans du vert de blettes et accompagné d’un assortiment de légumes nouveaux : petit pois, carottes, pois mange-tout…

Les fraises ont constitué la base du dessert : elles ont été accompagné de rhubarbe et d’un pesto sucré au basilic.

Pour préparer ce repas de printemps, il a fallu couper, tailler, émincer….

 

 

 

 

 

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“L’œuf en folie” comme thème de l’atelier-cuisine de mars

A deux semaines, de Pâques, il était tout naturel de choisir l’oeuf comme thème du club-cuisine de mars.

Pour débuter, nous avons préparé, en guise d’amuse-bouche, des petits œufs marbrés au pesto d’avocat . Pour suivre, nous avons revisité l’œuf mayonnaise en le rendant carré grâce à un petit ustensile appelé “egg-cuber”. Ensuite, nous avons concocté en plat de résistance des œufs à la neige mais au saumon et à l’aneth. En dessert, nous avons confectionné des œufs “trompe-l’œuf” accompagnés d’une spécialité traditionnelle languedocienne de biscuits  : les Longuets de Montpellier.

Les différentes étapes de la préparation des Longuets et un résultat final fort apprécié par les participants !

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En janvier, l’atelier cuisine retrouve les racines

L'atelier cuisine retrouve les racines 1

Que de racines !!

Pour ce premier atelier de 2017, nous nous sommes retrouvés dans la cuisine du Devézou le dernier lundi et mardi de janvier pour cuisiner les légumes racine comme carotte de toutes les couleurs, cerfeuil tubéreux, topinambour, céleri-rave, panais, navet, patate douce, betterave… Une façon de découvrir des saveurs différentes.

L'atelier cuisine retrouve les racines 2L'atelier cuisine retrouve les racines 3Autant dire que les élèves ont manié l’épluche-légumes avec force pour préparer en entrée œuf mollet avec crémeux de cerfeuil tubéreux ou topinambours et tempura de carottes variées, pour suivre un rôti de céleri-rave accompagné d’un flan de panais et, pour dessert, tatin de navets et glace à la patate douce ou à la betterave.

Prochain atelier : lundi 28 mars pour le groupe 1 et mardi 29 pour le groupe 2. Rendez-vous à 18h précises au Devézou. Pâques étant proche, nous déclinerons des recettes sur le thème “L’oeuf en folie”.

> Téléchargez les recettes en fichier pdf ou visualisez les en cliquant sur la deuxième page.

Cuisine bretonne

Après un tour au Portugal en septembre, c’est vers la Bretagne que nous sommes allés en novembre pour goûter et préparer quelques spécialités culinaires de cette belle région.

Nous avons commencé le menu par préparation de galettes un peu particulières puisque nous avons incorporé dans la pâte une purée de pommes de terre. Nous avons ensuite réalisé des petites galettes servant d’accompagnement à la charcuterie : pâté de tête persillé, rillettes de porc confectionnés par nos soins, andouille de Guémené et bien sûr, beurre salé.

Nous avons ensuite appris à “dépouiller” et “lever les filets” d’une queue de lotte afin de la farcir avec le traditionnel pâté Hénaff, conserve emblématique de la Bretagne.

Le Chef fait la démo

Les élèves reproduisent

Pour le dessert, nous avons préparé des petits fars aux pruneaux.

Nous avons ensuite déguster le tout avec, comme il se doit, du bon cidre de Bretagne en nous donnant rendez-vous “l’année prochaine” car il s’agissait du dernier atelier-cuisine de 2016.

Rendez-vous pris fin janvier 2017 pour de nouvelles aventures gastronomiques. En attendant passez de bonnes fêtes de fin d’année en régalant vos convives avec les recettes du club-cuisine !

> Téléchargez les recettes en fichier pdf ou visualisez les en cliquant sur la deuxième page.