Auteur/autrice : Superviseur

A deux semaines, de Pâques, il était tout naturel de choisir l’oeuf comme thème du club-cuisine de mars. Pour débuter, nous avons préparé, en guise d’amuse-bouche, des petits œufs marbrés au pesto d’avocat . Pour suivre, nous avons revisité l’œuf mayonnaise en le rendant carré grâce à un petit ustensile appelé « egg-cuber ». Ensuite, nous avons concocté en plat de résistance des œufs à la neige mais au saumon et à l’aneth. En dessert, nous avons confectionné des œufs « trompe-l’œuf » accompagnés d’une spécialité traditionnelle languedocienne de biscuits  : les Longuets de Lire plus …

Pour ce premier atelier de 2017, nous nous sommes retrouvés dans la cuisine du Devézou le dernier lundi et mardi de janvier pour cuisiner les légumes racine comme carotte de toutes les couleurs, cerfeuil tubéreux, topinambour, céleri-rave, panais, navet, patate douce, betterave… Une façon de découvrir des saveurs différentes. Autant dire que les élèves ont manié l’épluche-légumes avec force pour préparer en entrée œuf mollet avec crémeux de cerfeuil tubéreux ou topinambours et tempura de carottes variées, pour suivre un rôti de céleri-rave accompagné d’un flan de panais et, pour Lire plus …

Après un tour au Portugal en septembre, c’est vers la Bretagne que nous sommes allés en novembre pour goûter et préparer quelques spécialités culinaires de cette belle région. Nous avons commencé le menu par préparation de galettes un peu particulières puisque nous avons incorporé dans la pâte une purée de pommes de terre. Nous avons ensuite réalisé des petites galettes servant d’accompagnement à la charcuterie : pâté de tête persillé, rillettes de porc confectionnés par nos soins, andouille de Guémené et bien sûr, beurre salé. Nous avons ensuite appris à Lire plus …

Lundi 3 et mardi 4 octobre, c’est la cuisine du Portugal qui a été mise à l’honneur pour ce premier atelier de rentrée de la saison 2016-2017. Caldo verde, soupe au chou vert et au chorizo pour débuter suivi par la bacalhau a bras, une des nombreuses recettes de morue confectionnée avec des pommes allumettes et des œufs brouillés et bien sûr pour dessert les fameux pasteis de nata, si célèbres à Belem. Comme on peut le voir, les participants étaient très concentrés lors de la préparation des fameux pasteis Lire plus …

Le 6 juin est arrivé, marquant la fin des cours de cuisine pour l’année 2015 – 2016. Comme à chaque fois, ce fut la grande effervescence, à partir de 17h, dans la cuisine du Devezou afin de préparer la désormais traditionnelle « garden-party » de fin d’année à laquelle les élèves invitent une personne de leur choix pour partager les mets préparés. Cette année, le Chef avait choisi de réaliser un buffet où chaque élément serait élaboré sans cuisson. C’est tout cru ! Tout fut prêt à 20h30 à l’arrivée des premiers Lire plus …

Les 2 et 3 mai, les cuisiniers aqueduciens se sont retrouvés à 18h dans la cuisine du Devezou pour élaborer un menu préparé à base d’ingrédients râpés. Une salade de légumes râpés a débuté le repas : choux rouge et blanc, radis noir, carotte, navet, betterave, accompagné d’une gaufre salée à la courgette râpée. Pour suivre, nous avons revisité le hamburger où le pain a été remplacé par des galettes de pommes de terre râpées. Le dessert a mis à l’honneur la noix de coco râpée dans une crème brulée Lire plus …

Une douce odeur de vanille a flotté dans la cuisine du Devézou pour l’atelier de cuisine des 22 et 23 mars. C’était l’ingrédient vedette du menu à réaliser : velouté de céleri à la vanille, dos de cabillaud vanillé et ses chaussons de patates douces et, pour dessert, mille-feuille à la vanille. Rien de bien compliqué, la seule difficulté résidait dans la fabrication des chaussons de patates douces. Tout le monde ayant mis la main à la pâte, tout fut fait sans problème.   Pas de cours de cuisine en Lire plus …