RECETTES “TOUT UN FROMAGE”
FONDUE AU KNACKIS
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 camembert
- 2 pâtes feuilletées
- quelques graines de sésame ou de pavot
- 1 jaune d’œuf
- 10 saucisses knackis
Préparation : Préchauffez le four à 180°. Posez sur une plaque et sur le papier sulfurisé la 1ère pâte feuilletée et placez-y au centre le camembert. Avec le papier sulfurisé de la 2ème pâte, recouvrez la partie visible de la 1ère pâte puis placez là par-dessus le tout. Faites 12 incisions régulières sur la pâte feuilletée du dessus en partant du camembert et placez-y un quart de saucisse à chaque extrémité. Enroulez-les une par une jusqu’au camembert. Enlevez le papier sulfurisé et recommencez l’opération avec la pâte du dessous. Badigeonnez un jaune d’œuf sur le tout et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez 40 minutes à 180°.Sitôt sorti du four, découpez le chapeau du camembert, assaisonnez-le selon vos ‘envies (herbes de Provence, miel, sel, poivre…). Détachez doucement les saucisses et trempez-les une par une dans le camembert.
BALLOTINE DE SAUMON AU BLEU
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g fromage bleu (bleu des causses, St Agur…)
- 600 g de filet de saumon
- 600 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre doux
- 8 cl de sauce teriyaki
- 1 c à c de miel liquide
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Sauce teriyaky
- 1 c à c de graine de sésame
- 2 c à s de maïzena
- 4 c à s de sucre roux
- 4 c à s de sauce soja
- 30 g de gingembre frais
- 1 c à s d’huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre de riz
Préparation
Sauce teriyaky : Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et 4 c à s d’eau. Pelez et râpez le gingembre dans la sauce et mélangez. Remuez jusqu’à complète incorporation. Ajoutez les graines de sésame et servir.
Ballottine : Lavez et émincez 200 g de champignons et faites-les cuire dans une poêle, avec la moitié du beurre. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Déposez les filets de saumon sur une feuille de papier film, salez et poivrez. Répartissez les champignons cuits et le fromage coupé en tranches sur l’un des filets puis recouvrez avec l’autre filet et roulez pour former une ballottine en vous aidant du papier film. Nouez chaque extrémité. Pochez la ballottine 6 à 8 minutes dans l’eau frémissante. Sortez la ballottine, laissez-là refroidir puis retirez le film. Cuisez le reste des champignons dans une poêle avec le reste du beurre. Versez le miel et la sauce teriyaki dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 min. Faites dorer la ballottine 5 min dans l’huile d’olive. Coupez-là en tranches épaisses et servez-la sans attendre accompagnée avec les champignons et la sauce
CHEESECAKE AUX ORANGES ET CHÈVRE FRAIS
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oranges
- 2 œufs
- 100 g de crème fraîche
- 250 g de flocons d’avoine
- 250 gr de chèvre frais
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Mélangez les flocons d’avoine avec le beurre préalablement fondu. Déposez ce mélange dans le fond d’un moule à manqué en tassant bien et réservez au frais. Pressez les oranges. Réservez le jus. Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème fraîche. Ajoutez le sucre puis mélangez encore. Ajoutez les œufs un à un puis le jus d’orange. Mélangez. Versez la préparation dans le moule, sur le fond de pâte aux flocons d’avoine. Enfournez et faites cuire 50 minutes. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake pendant 1 heure sans ouvrir la porte. Réservez au frais si possible toute une nuit.
RECETTES “DÉLICIEUX AVEC 4 INGRÉDIENTS”
VELOUTÉ DE CHOUX-FLEUR AU LARD
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit chou-fleur
- 8 tranches de bacon
- 1 oignon
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation : Hachez l’oignon assez finement. Coupez la moitié du bacon en carrés d’environ 1cm de côté. Séparez le chou-fleur en bouquet puis hachez-le grossièrement. Préchauffez votre four à 210°. Faites chauffer une casserole à feu moyen puis ajoutez-y le bacon coupé en carrés et l’oignon et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le chou-fleur et mélangez le tout. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Étalez les quatre tranches de bacon restantes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et passez-les au four pendant 10 minutes, elles doivent alors être bien dorées. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et mixez finement le velouté. Versez le velouté dans des bols et plantez une tranche de bacon grillé dans chaque bol.
POMME DE TERRE FARCIES AU CONFIT DE CANARD
Ingrédients pour 4personnes
- Pommes de terre
- 2 cuisses de canard confites
- 40 gr de foie gras
- Persil frais haché (un peu)
- Sel et poivre
Préparation : Rincez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à partir des premiers bouillons. Elles doivent être presque tendres. Égouttez.
Préchauffez le four à 210 °C. Émiettez le confit de canard. Incisez les pommes de terre à l’aide d’un couteau et farcissez-les avec le confit de canard émietté. Salez et poivrez (attention que le confit ne soit pas trop salé) puis enfournez 20 min. A la sortie du four glissez une lamelle de foie gras. Servez parsemé de persil haché.
MINI ENTREMET POIRE/CHOCOLAT
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 gr de chocolat noir + 100gr pour le décor
- 300 gr de crème entière liquide
- 1 boîte de poires au sirop
- 8 biscuits à la cuillère
Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la moitié de la crème fraîche et versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion. Ajoutez le reste de la crème froide dans la ganache en remuant vivement. Filmez au contact et réservez au frais 5h minimum, 1 nuit si possible. Après refroidissement, montez la ganache au batteur, la ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
Pour le décor en chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie, trempez une cuillère à café et laissez couler le chocolat, au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé, en dessinant grossièrement des cercles, des V, etc… Placez la feuille au réfrigérateur puis lorsque le chocolat a durci, décollez les formes que vous placerez sur les entremets pour leur donner de la hauteur.
Montez les entremets : imbiber légèrement les biscuits avec le sirop des poires. Mettez la ganache montée dans une poche, déposez des petits dômes de crème sur le biscuit. Découpez de fines lamelles de poire et disposez-les harmonieusement sur la crème et décorez avec le sujet en chocolat.